环球热点！自热米饭行业现状调研及发展前景研究2023

随着生活水平的提高和工作节奏的加快，人们对方便食品的需求与日俱增。

以自热火锅、自热米饭等为代表的自热食品，近年来吃到“宅经济”“懒人经济”的红利，搭上发展的顺风车。良好的市场潜力也在改写自热食品行业格局，除了新兴品牌莫小仙、自嗨锅等之外，康师傅、白象等传统方便面企业以及海底捞、小龙坎等餐饮企业也加入进来。

自热食品包括自热米饭、自热方便面、自热火锅、自热酸辣粉等。许多上班族因为下班时间晚，就会选择购买自热食品，自热米粉是目前消费者选择***多的。自热饭的消费群体主要集中在00、05后，18-24岁人群占比超过45%，25-29岁人群占比19%，尤其是大学生和刚入职场的白领。

一、自热米饭行业概况

方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有***大米饭香味。 方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。

自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3-5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，***长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉。

实际上，自加热技术并不是一项新技术，早在20世纪60年代就已初具规模。早期主要是作为单兵的军粮，解决士兵在野外用餐的问题。随着军用向民用的转变，自热食品开始用于方便食品。自热大米***进入市场，四川受益绿色***推出自热大米产品，但并未引起消费狂热。随着自热火锅的进入，该品类开始进入快车道。从2015年开始进入高速发展阶段，年增长率超过20%。

目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用***大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。市面上的自热米饭，除了再造米，还有两种工艺：α-米饭和无菌米饭。α-米是将***大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品，无菌米饭则将***大米蒸熟以后不干燥不脱水，再进行无菌包装。

二、自热米饭行业现状调研

如今，随着对地域特产产业化发展的需求日益增加，在自热火锅的带动下，自热米饭、自热米线、自热米线、自热炒面、自热热干面、自热烧烤、自热酸辣粉、自热羊肉汤、自热骨汤等一系列自热食品，已经出现，并取得了良好的效果。

据中研产业研究院《2023-2028年中国自热米饭行业供需分析及发展前景研究报告》分析：

自热米饭作为一种需要长时间蒸煮的方便米饭产品，也面临着缺乏咀嚼性、复水后口感平淡等问题。因此，近年来业界也着力于通过自热技术改善自热米饭的口感。比如国内某食品企业，从方便面食拓展到自热食品。通过选用***大米原料，并在制作方便米饭的过程中，注意挤压膨化设备加工过程中膨化系数的设定和成型模具尺寸的控制，使自热米饭中的主食从早先米饭二次加热的痛点转变为外观、口感、风味更接近常规米饭。

在食品加工技术升级的过程中，如嫩化技术、滚揉腌制技术、慢煮技术、低温杀菌技术、真空包装等在自热米饭和蔬菜包加工中的应用，也***提升了菜肴的口感、风味和营养，使整个自热米饭产品成为更加标准化的餐食。如今，随着宫保鸡丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔饭等多口味、***的自热米饭产品的出现，无疑将助力自热美食行业发展。

自热米饭产品在电商平台的销量同比增长高达257.09%，成为继泡面、速冻水饺后的又一飞速增长的品类。而购买这类产品的人群，正是年龄集中在18-29岁的大学生、白领阶层。自热火锅、自热米饭成为消费者的新宠儿，在直播带货的风潮下，便利、个性化的自热方便类产品备受消费者青睐。

业内人士指出，由于自热食品多为“代工”，食材、发热包和包装等都是其他工厂代为加工，多方整合而来，品牌方多为“组装商”，所以总体注册量较少，截***2022年6月30日，自热食品企业的注册量仅有149家。

三、自热米饭行业发展前景

自热食品食用场景边界宽。品类除了火锅，还包括了米饭等各种种类，用途多元，除了当主食，也可作为零食、夜宵。从消费空间看，除了日常工作、生活，旅行等场景未来也大有可为。目前自热食品的刚需性比较强，叠加新生代的人口红利，以及宅文化、懒人文化、单身经济等时代背景，以及消费端和资本端的支持，未来，整体仍然有较大发展空间。